Ngoại trừ chai Dan Sheng Di là 1 chai vang “khủng” có giá vài vạn nhân dân tệ, chúng tôi đã có dịp may được thử nếm các chai Celebre đỏ, Allofme hồng và đỏ có giá từ vài chục tới vài trăm USD, kết hợp cùng các món ăn do bà chủ Lê Thị Oanh nấu bằng cả trái tim.
Các chai vang Allofme và Celebre
Chai vang đỏ xuất sắc Celebre và các chai vang đỏ, vang hồng Allofme đến từ vùng Himalaya của Trung Quốc, ở độ cao từ 2.000 – 2.500 m so với mực nước biển. Những người sáng lập dự án này là anh em Zhan Huangrun và Zhan Huangen. Họ sinh ra ở Triều Châu trong một gia đình buôn trà hảo hạng. Với niềm đam mê rượu vang được hình thành qua các chuyến du lịch ở nước ngoài và sau 10 năm cống hiến hết mình trong lĩnh vực trồng nho, làm rượu tại vùng Himalaya, nơi thiên nhiên, sự tinh khiết và những điều kỳ diệu, bí ẩn bao trùm khắp vùng cao nguyên này, họ đã tạo ra một loại rượu vang Trung Quốc độc đáo. Với niềm tin, kỳ vọng và đam mê, một tác phẩm mang phong cách và nghệ thuật độc đáo đã ra đời.
Ông chủ Zhan chia sẻ: “Phụ nữ Tây Tạng ở Trung Quốc mang trong mình tình yêu thương và trách nhiệm với gia đình, nuôi dạy con cái và làm việc đồng áng. Bằng đôi tay của mình, họ gìn giữ đất đai, ngày này qua ngày khác, năm này qua năm khác. Sự cần cù và giản dị của họ đã chạm đến trái tim chúng tôi. Chúng tôi muốn dành một phần lợi nhuận của Allofme để đền đáp cho phụ nữ, trẻ em và người già địa phương. Hãy để lòng tốt lan tỏa và tình yêu thương được lan tỏa”.
Hơn 100 năm trước, các nhà truyền giáo người Pháp đã vượt qua rặng núi Himalaya để mang một giống nho có tên là Rose Honey đến vùng Tây Tạng và trồng chúng thành công tại đây. Ngày nay, giống nho Rose Honey không còn được sử dụng để làm rượu vang ở Pháp nữa. Tuy nhiên, anh em nhà Zhan vẫn sản xuất rượu vang từ giống nho Rose Honey, vì lòng tôn trọng lịch sử và tôn trọng giống nho, với hy vọng rằng lịch sử và các giống nho có từ những giai đoạn đầu tiên ở Tây Tạng có thể được bảo tồn, kế thừa tốt hơn.
Zhan nói thêm: “Chúng tôi biết ơn vùng đất này và chúc phúc cho tất cả những ai sinh sống trên đó. Chúng tôi cầu chúc những năm tháng tươi tốt sẽ luôn đến và sự bình an, hạnh phúc sẽ luôn ở lại”.
Sau đây là một vài thông tin về các chai vang Himalaya được dùng trong tối 19/9/2025:
Allofme Rosé 2022: được chấm 94 điểm và đứng đầu danh sách rượu vang hồng ngon nhất ngoài vùng Provence trên tạp chí Decanter UK. Cuộc chấm thi ngày 9/8/2024 này do Thạc sỹ rượu vang (Master of Wine) Elizabeth Gabay làm Chánh chủ khảo.
Nếu như rượu vang hồng đã trở thành một hiện tượng toàn cầu, nhất là rượu vang hồng đến từ vùng Provence (Pháp), phần lớn được làm từ các giống nho Grenache, Syrah và Cinsault thì chai Allofme Rose đến từ những vườn nho được trồng ở độ cao 2.000m trên dãy Himalaya và được làm từ nho Cabernet Sauvignon. Chai vang này thể hiện hương thơm của dâu tây, phúc bồn tử và anh đào tươi mát gợi lên sự sống động của khí hậu mát mẻ vùng núi cao. Trong vòm miệng, rượu có hương thơm nồng nàn của những trái anh đào chín mọng, phúc bồn tử chua dịu và dâu tây ngọt ngào, cùng với vị chua giòn, hương cỏ hoa trên núi dễ chịu, một chút vị mặn và vị khoáng chất đọng lại ở hậu vị lưu luyến.
Allofme Cabernet Sauvignon 2019: chai vang này có sự phối trộn của 80% nho Cabernet Sauvigon và 20% nho Rose Honey, ủ 12 tháng trong thùng gỗ sồi Pháp. Rượu có hương thơm trái cây của quả chín nuột, cả đỏ và đen như dâu tây, phúc bồn tử, mận đen, nho đen, cùng hương hoa mùa hè trên núi. Chai vang này có cấu trúc tốt và cân bằng, với tannin nhẹ nhàng cùng một chút vị tiêu đen ở hậu vị. Tuyệt vời với món bò sốt tiêu đen!
Cuối cùng là chai Celebre Cabernet Sauvignon 2018, một loại rượu có nồng độ cồn 14,5% và được ủ 18 tháng trong thùng gỗ sồi Pháp mới, sau đó ủ thêm 12 tháng trong chai. Rượu có hương vị trái cây đen tươi mát, đậm đà, điểm xuyết chút bạc hà, cỏ khô và sô cô la đen. Hơi chút khắc khổ như một ông thầy tu, với kết cấu tuyệt vời và tannin mịn, một điều mà cả người mới bắt đầu uống rượu vang và người sành sỏi đều có thể yêu thích.