Cà rốt là một loại cây có củ, thường có màu đỏ, vàng, trắng hoặc tím. Phần ăn được của cà rốt là củ, thực chất là rễ cái của nó, chứa nhiều tiền tố vitamin A tốt cho mắt. Cà rốt cũng là nguồn cung cấp carotenoid quan trọng.
Tăng cường sức khỏe mắt
Sự thiếu hụt vitamin A cũng là một trong các nguyên nhân quan trọng gây ra bệnh quáng gà. Cà rốt rất giàu alpha carotene và beta carotene, đây là những tiền chất mà cơ thể sẽ chuyển hóa thành vitamin A, đặc biệt với cà rốt màu cam.
Ngoài ra, trong cà rốt còn chứa lượng lớn lutein là một trong những chất chống oxy hóa phổ biến nhất, chúng có vai trò hết sức quan trọng đối với sức khỏe của mắt.
Các nghiên cứu chỉ ra rằng lutein có khả năng làm giảm nguy cơ mắc bệnh thoái hóa điểm vàng (AMD).
Giảm nguy cơ ung thư
Các hoạt chất polyacetylenes, carotenoid và anthocyanins trong cà rốt là các chất chống oxy hóa có khả năng chống lại các gốc tự do có hại trong cơ thể, từ đó làm giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư.
Chế độ ăn giàu carotenoid có thể chống lại một số loại ung thư, bao gồm ung thư tuyến tiền liệt, ung thư đại tràng, ung thư vú và ung thư dạ dày.
Bảo vệ sức khỏe tim mạch
Cà rốt là thực phẩm giàu chất xơ, chất chống oxy hóa, beta-carotene (tiền vitamin A), polyphenol và kali - những thành phần có thể giúp giảm stress oxy hóa, viêm, cholesterol và điều hòa huyết áp.
Nhiều nghiên cứu cho thấy thường xuyên ăn rau củ, trong đó có cà rốt có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh động mạch vành.
Tăng cường hệ thống miễn dịch
Vitamin A và vitamin C có nhiều trong cà rốt, giúp cơ thể tạo ra kháng thể đồng thời điều chỉnh chức năng hệ thống miễn dịch và ngăn ngừa nhiễm trùng. Ngoài ra, vitamin C còn đóng vai trò quan trọng, giúp cơ thể tăng sinh collagen, rất cần thiết cho quá trình chữa lành vết thương.
Giảm táo bón
Các chất xơ có trong cà rốt giúp giảm nguy cơ táo bón, do chất xơ có khả năng làm mềm phân hơn. Đồng thời, chất xơ còn kích thích nhu động ruột, đẩy phân ra ngoài dễ dàng hơn.
Bên cạnh đó, một nghiên cứu đã cho thấy rằng những người có bổ sung lượng chất xơ có trong cà rốt vào khẩu phần ăn giúp giảm nguy cơ ung thư đại tràng hơn những người tiêu thụ ít chất xơ.
Hỗ trợ kiểm soát bệnh tiểu đường
Cà rốt là loại thực phẩm chứa lượng calo thấp , nhiều chất xơ, vitamin nên khi chúng ta ăn vào, sẽ tạo cảm giác no lâu. Đặc biệt đối với những người bị bệnh tiểu đường type 2, thường có sự thiếu hụt vitamin B6 và thiamin, hơn nữa, việc thiếu hụt vitamin B6 có khả năng làm tăng nguy cơ nặng với các triệu chứng của bệnh tiểu đường type 2.