Nấm "bơ phù thủy"
Nấm "bơ phù thủy" có tên khoa học là Tremella mesenterica. Đây là một loại nấm thạch phổ biến trong họ trầm hương thuộc họ Agaricomycotina. Nấm "bơ phù thủy" được tìm thấy ở vùng ôn đới châu Á, Úc, Bắc Mỹ, châu Âu và một số nơi khác. Chúng thường xuất hiện dưới dạng một khối màu vàng trông giống não người.
Loại nấm này được tìm thấy lần đầu tiên và năm 1796 bởi nhà thực vật học người Thụy Điển, ông Anders Jahan Retzius (1742 - 1821)
Nếu trông thấy và ăn trực tiếp thì bạn sẽ thấy rằng nó không có hương vị. Nấm "bơ phù thủy" hiện đang được nghiên cứu vì các quá trình sinh học độc đáo mà nó trải qua. Một số người tin rằng họ sẽ chứng minh được những lợi ích cho sức khỏe mà loại nấm này mang lại.
Nấm "kim cương đen"
Truffle - loại nấm đắt nhất thế giới, thần dược phòng the, "kim cương đen" của nền ẩm thực: 140 triệu/kg.
Được người đời mệnh danh là "vua của các loại nấm" hay "kim cương đen", truffle (nấm cục) luôn được giới quý tộc ngày xưa chuộng, săn lùng bởi chất lượng dinh dưỡng và hương vị đặc biệt mà loại nấm này mang lại. Thậm chí, việc thưởng thức hương vị tuyệt hảo của truffle là đặc quyền của giới thượng lưu và hoàng tộc từ thời Ai Cập cổ đại.
Mang bề ngoài với hình dáng xù xì kém bắt mắt nhưng điều làm nên sự đặc trưng kỳ diệu của loại nấm này là hương vị ngọt như mật ong có một không hai.
Truffle không giống như các loại nấm thông thường, chúng không mọc ở trên mặt đất mà mọc sâu dưới lòng đất, phát triển dưới rễ của một số loại cây như phỉ, cây thông, cây sồi. Thường được thu hoạch khoảng tháng 10 đến tháng 12 hằng năm. Được biết có tất cả khoảng 63 loại nấm truffle trên thế giới nhưng phổ biến nhất là hai loại nấm đen và nấm trắng.
Nấm đầu khỉ
Có hình cầu hoặc elip, mọc riêng rẽ hoặc thành chùm, có tua nấm dày đặc và rủ xuống như đầu khỉ, nấm đầu khỉ (hay còn gọi là nấm hầu thủ) có thể ăn được và được dùng làm nguồn dược liệu quý.
Nấm đầu khỉ
Nhìn thoáng qua ai cũng nghĩ chúng là thạch nhũ trong hang động đá vôi chứ chẳng ai đoán được đây là... nấm. Một cây nấm đầu khỉ gồm nhiều nhánh tập trung vào nhau và đều mọc ra từ thân gỗ, mỗi nhánh dài 10 - 30 cm, màu trắng, mọc rủ xuống dưới. Nhìn có vẻ đáng sợ nhưng đây lại là một loại thực phẩm có mùi thơm hấp dẫn khi chế biến. Không những vậy, nó còn giúp chống lại ung thư, kích thích tăng trưởng thần kinh và giúp tiêu diệt giun.
Nấm tổ ong
Đây là một giống nấm ăn quý hiếm, được mệnh danh là "vua nấm"
Nấm The Black Morel (Morchella conica) này được đánh giá cao bởi các đầu bếp sành ăn, đặc biệt là ẩm thực Pháp. Loại nấm đặc biệt này có hình dạng tổ ong do mạng lưới các đường vân với các lỗ tạo thành mũ của chúng.
Do những khó khăn trong trồng trọt, việc thu hoạch thương mại loài nấm này đã trở thành một ngành công nghiệp trị giá hàng triệu đô la ở bắc bán cầu ôn đới, đặc biệt là Bắc Mỹ, Thổ Nhĩ Kỳ, Trung Quốc, Ấn Độ và Pakistan... nơi loại nấm được đánh giá cao này được tìm thấy rất nhiều.
Bỏ qua giá trị thương mại, loài nấm này còn được săn lùng bởi hàng ngàn người mỗi năm chỉ vì sở thích và niềm vui.
Nấm César
Nấm trứng gà
Nấm trứng gà là một loại nấm rất quý hiếm, lạ, bổ và ngon. Nấm trứng gà hay còn gọi là nấm César đại đế, là loài nấm cực kỳ quý hiếm trên thế giới. Hương vị nấm rất thơm, ngon và giòn. Sở dĩ loài nấm này có tên là "César" vì vào thế kỷ 17 loài nấm nói trên được hoàng đế César của đế chế La Mã rất ưa chuộng nên nhà nấm học Scopoli (người Italia, cũng thuộc đế chế La Mã xưa) lấy tên của vị hoàng đế này đặt tên cho loài nấm trứng gà.
Nấm trứng gà có hình dáng giống như quả trứng, bên ngoài có lớp vỏ màu trắng, bên trong giống như lòng đỏ trứng gà. Trước đây, ở Việt Nam, nấm trứng gà chỉ được tìm thấy ở miền Bắc (theo tài liệu của nhà nấm học Giáo sư Trịnh Tam Kiệt); còn ở miền Nam, chưa có thông tin về sự phát hiện loài nấm này.
Nấm trứng gà có nhiều chất dinh dưỡng và có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng như nấu cháo, xào mướp, nấu lẩu…